Jaki zestaw do sushi kupić?

Lubisz sushi? Przyrządzasz je w domu, samodzielnie? W takim razie zestaw naczyń do sushi to coś dla Ciebie. Jeśli nie wiesz, co znaczą słowa: hashioki i waribashi, koniecznie przeczytaj nasz poradnik.

Podstawowe komponenty

Zestaw do sushi Zaru Aka
z dwiema bambusowymi matami,
Sushi-Shop Bambusowe maty – tradycyjne japońskie podkładki pod talerze. Maty mogą być naturalne (mają wtedy barwę beżową) lub barwione. Oprócz mat pod talerze, zestawy zawierają czasem mniejsze maty pod miseczki.

Bambusową mata-podkładkę łatwo pomylić z matą służącą do przyrządzania (zwijania) maki-sushi. Ta druga jest jednak znacznie cieńsza.

Zestaw do sushi z podłużnymi talerzami
w stylu shigariki, Nagomi
Talerze – talerze do sushi mają tradycyjnie podłużny (prostokątny) kształt. Japończycy przywiązują dużą wagę do wyglądu i jakości ceramiki. Jeśli chcesz kupić zestaw wyprodukowany zgodnie z japońską tradycją, zdecyduj się na ceramikę sprowadzaną z Kraju Kwitnącej Wiśni.

Ceramika japońska jest znana z nieregularnych form i oryginalnego wzornictwa. Najbardziej cenione japońskie naczynia są wytwarzane w małych, rodzinnych manufakturach, takich jak – Fudogama, Marujugama czy Shutoen.

Styl ceramiczny shigaraki, który ukształtował się w pracowni Fudogama, jest prosty, czasem wręcz ascetyczny. Naczynia są jedno-, dwu-, ewentualnie trzykolorowe, nie mają zbędnych zdobień. Taki styl spodoba się osobie, która kubi klasyczną elegancję.

Miska w kształcie liścia,
Nagomi
Klasyczna miska do sosu,
ceramika japońska, Wabi-StyleMiseczki do sosu – stawia się je koło talerzy, żeby ułatwić maczanie sushi w sosie sojowym zaraz przed spożyciem. Miseczki do sosu są niewielkie, płytkie. Najczęściej mają okrągły kształt, chociaż zdarzają się też bardziej fantazyjne wzory.

Pałeczki – po japońsku hashi. Pałeczki do sushi powinny być wykonane z niepolerowanego drewna lub tradycyjnej japońskiej laki. W restauracjach używa się jednorazowych, bambusowych pałeczek waribashi.

Pałeczki do sushi wykonane z drewna, Nagomi
Pałeczki do sushi
wykonane z drewna,
Nagomi Sztuka jedzenia pałeczkami nie należy do najprostszych. Jeśli mimo to, bardzo chcesz ją opanować, oto krótka instrukcja:

Dolną pałeczkę umieszcza się we wgłębieniu między kciukiem a palcem wskazującym, podpierając ją palcem serdecznym. Ta pałeczka powinna być nieruchoma.

Górną pałeczkę trzyma się podobnie jak długopis – jej górną część przytrzymuje palcem wskazującym i serdecznym, a dolną przytrzymuje kciukiem. Górna pałeczka jest ruchoma.

Jeśli nadal nie masz pewności, czy trzymasz pałeczki we właściwy sposób, obejrzyj ten krótki film z instruktażem:

Uwaga! Jeśli sztuka jedzenia pałeczkami jest dla Ciebie nie do opanowania, możesz jeść sushi palcami. O ile jedzenie sushi sztućcami jest uważane za profanację, o tyle jedzenie palcami nie łamie japońskich zasad zachowania się przy stole.

Kiedy pałeczki z zestawu się zużyją, możesz dokupić zapasowe. Pałeczki drewniane kosztują ok. 5 złotych za parę, chociaż zdarzają się też droższe, ozdobne. Bambusowe (jednorazowe) są dużo tańsze.
Pałeczki Kayiwa

Dla wygodnych – fiński projektant Lincoln Kayiwa wyszedł naprzeciw wszystkim tym, dla których jedzenie pałeczkami było do tej pory niewykonalne. Na zdjęciu – specjalne pałeczki dla wygodnickich.

Podstawka pod pałeczki, Nagomi

Podkładki pod pałeczki – po japońsku – hasioki. Obowiązkowy element każdego zestawu do sushi.

Zgodnie z japońską tradycją, pałeczek w żadnym razie nie powinno się odkładać na talerz, tylko na specjalne ceramiczne lub drewniane podkładki.

Dodatkowe komponenty

Okrągłe miseczki – przydadzą się, jeśli gustujesz w chirashi-sushi. Miseczki możesz też napełnić ryżem i podać jako przystawkę.

Parownik bambusowy – japońskie urządzenie służące do gotowania na parze, wykonane z bambusa. Warzywa i owoce
Parownik bambusowy Tao, Ken Hom morza gotowane w parowniku są wyjątkowo miękkie i soczyste.

Parownik ustawia się na garnku, który uprzednio napełnia się wodą (nie polecamy ustawiania parownika na teflonowym woku, może to uszkodzić jego powierzchnię). Nadaje potrawom charakterystyczny, bambusowy aromat.

Sztućce – w zestawie do sushi można znaleźć drewnianą (albo porcelanową) łyżkę, która służy do nakładania ryżu do miseczki.

Jaki dla ilu osób?

Wiesz już, z czego powinien składać się Twój zestaw do sushi. Następnym pytaniem, na jakie powinieneś sobie odpowiedzieć przed zakupem, jest pytanie o to, ile osób będzie korzystać z zestawu i ile pieniędzy możesz przeznaczyć na zakup.

W poniższej tabeli znajdziesz przykłady zestawów przeznaczonych dla konkretnej ilości osób:

zestaw 1-osobowy	zestaw 2-osobowy	zestaw 4-osobowy

Ceramika wykonana ręcznie, Wabi-Style	Zestaw do Sushi, SłodkoKwaśny.com	Zestaw do sushi, Nagomi

Niektórzy producenci mają w swojej ofercie zestawy dla sześciu, a nawet 12 osób, jednak nie jest łatwo je dostać. Najpopularniejsze zestawy to zestawy 2- i 4-osobowe.

Producenci i ceny

Zestawy do sushi są produkowane przez firmy z branży porcelanowo-ceramicznej i takie, które zajmują się produkcją sprzętu gospodarstwa domowego. Są to m.in.

Alessia
Akai
Edo Art & Food
Maxwell & Willimas
MSC International

Niektórzy dystrybutorzy, np.Nagomi lub Wabi Style, sprowadzają do Polski oryginalne, tradycyjne ceramiczne japońskie zestawy.

Ceny zestawów do sushi są różne, zależą przede wszystkim od rodzaju materiału, z którego są wykonane poszczególne elementy i ilości komponentów. Wahają się od 50 do 900 złotych.

Ceramika sprowadzana z Japonii jest bardzo droga, ale za to estetyczna (często wykonana na zasadzie efektu „popękanej politury”). Na 2-osobowy zestaw zrobiony w jednej z tradycyjnych, japońskich manufaktur trzeba przeznaczyć od 250 do nawet 900 złotych.

Zamiast zestawu ceramicznego możesz też kupić zestaw porcelanowy. Ceny takich zestawów są podobne (za 4-osobowy komplet musisz zapłacić około 150 złotych), za to trwałość i wytrzymałość naczyń jest dużo większa. Porcelanowe zestawy do sushi możesz znaleźć w ofercie sklepów Maxwell & Williams i Edo art&food.

Podsumowanie

Wiesz już co wybrać? W razie czego rozważ raz jeszcze swoje potrzeby:

Jaki rodzaj sushi jesz najczęściej?
Jeśli gustujesz w najpopularniejszym rodzaju sushi, czyli w owiniętych algami maki, wybierz tradycyjny zestaw z podłużnymi talerzami, miseczkami na sos i pałeczkami. Podobnie rzecz się ma w przypadku nigri-sushi, temaki-sushi, oshi-sushi, gunkan maki sushi. Jedyny rodzaj sushi, który wymaga zakupu innego zestawu to chirashi-sushi, do którego potrzebne są miseczki. Jeśli gustujesz w tym rodzaju sushi upewnij się, czy zestaw je zawiera.

Zależy Ci na funkcjonalnym i tanim zestawie, czy jesteś koneserem i chciałbyś kupić tradycyjny, japoński komplet naczyń?
Rozpiętość cenowa zestawów do sushi jest spora. Jeśli zależy Ci na niedrogim zestawie, bez problemu znajdziesz coś już za 100-150 złotych. Miłośnikom kultury japońskiej polecamy drogie, ale bardzo estetyczne zestawy wykonane tradycyjną japońską metodą.

Życzymy niejednej prawdziwej japońskiej uczty!

Na sam koniec, przygotowaliśmy dla Ciebie niewielki japońsko-polski słowniczek, w którym znajdziesz pojęcia związane z sushi:

Hashi – pałeczki
Hashioki – dwie podkładki pod pałeczki
Waribashi – jednorazowe pałeczki bambusowe, stosuje się je w restauracjach
Shoyu – sos sojowy
Ponzu – sos sojowy z dodatkiem m.in. wina mirin, octu ryżowego i japońskiej limonki
Oshibori – ręczniczek do rąk
Gari – marynowany imbir
Wasabi – ostry japoński chrzan
Nori – suszone i prażone morskie wodorosty
Makisu – mata służąca do przyrządzania maki-sushi