Jaki młynek do kawy kupić?

Rodzaje

Koneser kawy to ktoś, kto ma w domu dobry ekspres do kawy i młynek. Innej opcji nie ma: świeża kawa, to taka, która jest świeżo palona, ale też świeżo mielona. Ma zupełnie inny zapach niż tak, która zdążył odleżeć swoje w paczce.

Do wyboru masz:

Młynki ręczne

Ręczy młynek do kawy z serii Brasilia,
Zassenhaus  Na początku kawę mielono za pomocą kamieni, potem moździerzy, ale pierwsze młynki do kawy pojawiły się już w XVI wieku. Szybko zdobyły popularność, w XIX wieku w Europie metalowe puszki z szufladką i korbką można było znaleźć w wielu mieszczańskich domach.

Obecnie wcale nie tracą na popularności, mimo, iż na rynku już dawno pojawiły się młynki automatyczne. Ich miłośnicy zgodnie twierdzą, że nic nie zastąpi ręcznego mielenia kawy. Nie chodzi tu oczywiście o pracę, jaką trzeba w nie włożyć i o czasochłonność procesu, ale o to, że kawa mielona ręcznie jest najbardziej aromatyczna. Dzieje się tak dlatego, że ręczne mielenie nie nagrzewa kawy, co sprawia, że jej aromat nie ulatuje. Poza tym, młynki ręczne mielą równomiernie – to bardzo ważne dla smaku i mocy kawy.

Młynki ręczne to młynki wolnoobrotowe, działają dzięki żarnom, które napędza ręczna korbka. Wiele ze współczesnych ręcznych młynków jest stylizowana na stare modele: to ukłon w stronę miłośników stylu vintage.

 

Młynki ręcznie mielą kawę dość grubo, najlepiej sprawdzą się w przypadku właścicieli moki (kawiarki). Niestety nie nadają się do mielenia kawy na espresso.

Przed zakupem młynka ręcznego warto wziąć pod uwagę, ile kaw dziennie będzie się przyrządzać. Jeśli jest to 1-2 kawy, nie ma problemu – mielenie nie będzie bardzo kłopotliwe. Gorzej, jeśli kaw przygotowuje się 3, a nawet więcej – w tym wypadku lepiej kupić dobry młynek elektryczny. Warto pamiętać, że jedna porcja kawy to ok. 60-70 obrotów korbką.

Młynki elektryczne

Młynki elektryczne nie wymagają Twojej pracy przy mieleniu kawy. Wystarczy podłączenie do prądu, naciśnięcie (czasem też przytrzymanie) przycisku, ustawienie grubości i wielkości przemiału (jeśli ekspres ma takie funkcje) i zmielona kawa trafia do pojemnika.

Wśród młynków elektrycznych wyróżnia się:

• udarowe (ostrzowe, nożowe) – to młynki tańsze, uważane za gorsze. Rzeczywiście – nie umożliwiają kontroli grubości przemiału, powodują powstawianie pyłu, który zwiększa kwasowość naparu, nagrzewają mieloną kawę, przez co aromat ulatuje. Nadają się dla osób, którym nie zależy na bardzo wysokiej jakości naparu, albo dla takich, którzy zamierzają w młynku mielić także przyprawy czy ziarna (doskonale się do tego nadają).
   
• żarnowe – działają podobnie jak ręczne, ale są zautomatyzowane. Większość z nich umożliwia ustawienie grubości przemiału i ilości parzonych kaw. To godne zamienniki ekspresów manualnych, polecane przez koneserów. Są nawet lepsze – dzięki zmiennej odległości między żarnami, potrafią mielić kawę drobniej, co przydaje się posiadaczom ekspresów ciśnieniowych.

Specjalną grupą młynków elektrycznych są też młynki z mechanizmem sterowanym komputerowo, czyli takie, które posiadają wyświetlacz LCD i automatyczne programy pozwalające ustawić grubość i czas mielenia.

Młynek żarnowy	Młynek udarowy
Młynek żarnowy, DeLonghi KG79	Severin BISTRO KM3872

Młynki do kawy są częścią wielu nowoczesnych ekspresów. Zalety takiego kompletu? Nie musisz uruchamiać dwóch urządzeń, w wielu wypadkach wystarczy nacisnąć przycisk, a ekspres sam dostosowuje grubość przemiału do rodzaju wybranej przez Ciebie kawy. Dzięki temu zawsze otrzymujesz świeży, aromatyczny napar.

Budowa

Elementy konstrukcji przeciętnego młynka do kawy to:

• obudowa, w której umieszczony jest mechanizm
• pojemnik na zmieloną kawę (albo dozownik na kolbę - portafilter)
• przycisk włączający urządzenie bądź korbka (w przypadku ekspresów ręcznych)
• pokrętło do ustawiania grubości mielenia i ilości kaw (w ekspresach elektrycznych żarnowych)

Najważniejsze w ekspresie jest to, co na pierwszy rzut oka nie jest widoczne – żarna albo noże, które mielą kawę. Jeśli chodzi o żarna, dzielą się na:

• płaskie
• stożkowe

Szukając różnic między tymi dwoma rodzajami żaren, pewnie zetkniesz się z licznymi informacjami na temat wyższości stożkowych nad płaskimi albo płaskich nad stożkowymi. Jak podkreślają eksperci, w przypadku kupowania młynka do użytku domowego, typy żaren nie mają większego znaczenia. Dla przykładu, modele do użytku gastronomicznego (czytaj – większe) mają przeważnie żarna płaskie, za to w mniejszych modelach często stosuje się żarna stożkowe, które w przypadku takich kompaktowych młynków sprawdzają się lepiej.

Młynki udarowe zamiast żaren mają noże. Nie sprawdzają się tak dobrze jak żarna, przede wszystkim dlatego, że powodują powstawanie dużych ilości zapychającego urządzenie pyłu, mielona kawa się nagrzewa i traci aromat, jest nierównomiernie rozdrabniana.

Jeśli decydujesz się na młynek udarowy, upewnij się, że noże są 2-skrzydłowe.

Młynek elektryczny z dozownikiem,
MAHLKÖNIG Vario HomeBardzo ważnym elementem budowy ekspresów do kawy jest pojemnik na zmielone ziarna. Powinien mieć taką wielkość, żeby spokojnie zmieścić pożądaną ilość kawy. Standardowe pojemniki mają pojemność od 50 do 250 gramów. Warto sprawdzić, czy jest  szczelny, czy łatwo go włożyć i wyjąć.

Niektóre młynki elektryczne zamiast pojemnika mają specjalny dozownik na portafilter (kolbę) ekspresów ręcznych. Jak podkreślają użytkownicy, to bardzo wygodne i wydaje rozwiązanie (przekładanie kawy do sitka jest problematyczne). Młynki ręczne zamiast pojemnika mają specjalne szufladki, o niewielkiej pojemności – 50-60 g, ale zdarzają się też modele na bardziej pojemnych puszkach i słoikach.

Podajnik (pojemnik na ziarna) musi posiadać przykrywkę (ta zasada dotyczy młynków elektrycznych) i być na tyle duży, żeby nie było potrzeby częstej wymiany ziaren (ma to znaczeni szczególnie dla osób, które przygotowują wiele kaw jednorazowo). Największe pojemniki na ziarna mieszczą nawet 1,5 kg ziaren kawy.

Poza tym, dobry ekspres może być wyposażony w:

• antypoślizgowe nóżki
• pokrętła do regulacji grubości i wielkości przemiału (najlepsze ekspresy precyzyjną mają śrubę mikrometryczną
• wyświetlacz (dotyczy to ekspresów cyfrowych)
• dozownik na kolbę – znacznie ułatwia mielenie posiadaczom ekspresów ręcznych. Kolbę wystarczy zamocować, a kawa trafi bezpośrednio do sitka.
• tackę na odpady (przyda się w młynkach z możliwością mocowania kolby)

Materiał

Największe znaczenie ma to, z czego zostały wykonane żarna (lub noże) i wszystkie pozostałe części mechanizmu. Bardzo popularnym, a zarazem dobrym jakościowo materiałem jest stal – wytrzymała i trwała. Powinna być nierdzewna, utwardzona, chromowana. Bardzo dobrą, starą metodą otrzymywania precyzyjnych stalowych elementów, jest metoda wosku traconego.

Młynki ręczne mają bardzo często żarna żeliwne lub wykonane ze staliwa (stop żelaza z węglem) – oba te materiały gwarantują najwyższą jakość. W mechanizmach nowoczesnych modeli stosuje się żarna ceramiczne – to
Młynek z ręcznie polerowanego aluminium
z plastikowym pojemnikiem
odpornym na tłuczenie,
Ascaso i-mini  wytrzymały materiał, z którego wykonuje się coraz więcej elementów artykułów gospodarstwa domowego, z pewnością można
Młynek z olchowego i bukowego
lakierowanego drewna,
mlynekdokawy.pl mu zaufać.

Materiał obudowy ma znaczenie estetyczne i funkcjonalne. Stal, aluminium lub mosiądz (w przypadku ręcznych młynków „tureckich”) sprawdzają się doskonale, a drewniane lub porcelanowe obudowy niektórych modeli młynków ręcznych świetnie się prezentują Jeśli drewno, to najlepiej bukowe lub olchowe, obowiązkowo zabezpieczone przed zniszczeniem (np. lakierem). Stal, z której wykonuje się obudowy młynków elektrycznych, powinna być nierdzewna, najlepiej chromowana.

Pojemniki na zmieloną kawę są najczęściej plastikowe (przezroczyste lub przyciemniane), czasem szklane lub stalowe. Plastik nie jest złym rozwiązaniem, ale pod warunkiem, że jest dobry jakościowo (niestety ciężko to sprawdzić przed zakupem, lepiej kierować się renomą marki). Zaletą tworzyw sztucznych i szkła jest przezroczystość, co pomaga kontrolować proces mielenia. Stal jest za to trwalsza.

Parametry młynków elektrycznych

Moc

Młynek Mazzer Kony o mocy 350 W i obrotach 400-500/min Dobry młynek musi mieć odpowiednio wysoką moc. Moc urządzeń z wyższej półki to 200-900 watów, ale już 150-watowe młynki można uznać za bardzo dobre jakościowo. Z całą pewnością nie warto kupować modeli, których moc wynosi mniej niż 100 W – nie będą wydajne.

Obroty

Jeśli chodzi o obroty, jest dokładnie odwrotnie – dobry młynek elektryczny to młynek wolnoobrotowy. Dlaczego? Przede wszystkim dlatego, że szybkie mielenie powoduje nagrzewanie się kawy, co sprawia, że traci ona aromat. Szybkie obroty (np. 1200-1400 na minutę) sprawiają też, że kawa może się elektryzować do ścianek młynka. Dlatego jeśli zależy Ci na mieleniu dużych ilości kawy, nie wybieraj młynka o dużych obrotach, tylko większych żarnach.

Wydajność

Wydajność młynka określa ilość kawy, jaką urządzenie jest w stanie przemielić w ciągu minuty. Jest zależnością między obrotami młynka, wielkością żaren (noży), mocą urządzenia. Producenci nie zawsze podają ten parametr, zazwyczaj jest on specyfikowany tylko w przypadku młynków z wyższej półki. I tak, wydajność ok. 115-130 g/minutę (około 17 filiżanek espresso), to już bardzo dobry wynik, a 200 g/minutę – wspaniały.

Funkcje

Młynki do kawy (przede wszystkim elektryczne) mają wiele funkcji dodatkowych ułatwiających i uatrakcyjniających użytkowanie. Zobacz, w czym możesz wybierać:
Krups GVX2 z 17 ustawieniami grubości mielenia

• ustawienie grubości przemiału – może być płynne (mikrometryczne) lub skokowe. Dobre młynki z regulacją skokową umożliwiają ustawienie grubości pośrednich (np. 1,5, 2,5), ale eksperci podkreślają, że płynna regulacja to jedyna możliwość ustawienia odpowiednio drobnego przemiału, niezbędnego do espresso. Grubość można regulować za pomocą pokrętła lub pierścienia, w przypadku ekspresów komputerowych – za pomocą programów (może być ich nawet 200). Przykładem młynka elektrycznego z możliwością ustawienia grubości przemiału jest Gaggia MDF.

Grubość przemiału można też ustawiać w wielu modelach młynków ręcznych, np. tych firmy Zassenhaus.

• programator czasowy mielenia kawy (ustawienie ilości kaw) – oprócz ustawienia grubości przemiału, wiele młynków elektrycznych umożliwia też ustawienie pożądanej ilości kaw, czyli ilości zmielonej kawy (warto pamiętać, że jest to ilość małych espresso, a nie dużych filiżanek kawy). Podobnie jak w przypadku ustawienia grubości mielenia, może to umożliwiać pokrętło, pierścień, programy albo dozownik na kolbę, który dokładnie odmierza porcje kawy. Uwaga! Niektóre młynki elektryczne z programatorem czasowym nie umożliwiają zmielenia ziaren na jedną filiżankę espresso – podziałka zaczyna się od 2 kaw. Jeśli potrzeby Ci młynek mielący minimalną ilość kawy, sprawdź rozpiętość podziałki. Możliwość ustawienia ilości kaw (2-12) posiada np. młynek DeLonghi KG79.

Eldom MK100S,
młynek z zabezpieczeniem przed uruchomieniem

• automatyczne wyłączanie – wygodna funkcja, którą posiada wiele młynków elektrycznych z możliwością ustawienia czasu mielenia (ilości kaw). Posiada ją model DeLonghi KG89.
   
• automatyczne programowanie – nowoczesne młynki z mechanizmami sterowanymi komputerowo mają programy, które nie wymagają wiedzy na temat zależności między rodzajem kawy a grubością mielonego ziarna. Wystarczy ustawić program „espresso”, a młynek zmieli kawę tak, by otrzymać aromatyczny napar. Można programować też ilość zmielonego ziarna, niektóre modele (np. MAHLKÖNIG Vario Home) umożliwiają zapamiętywanie ustawień.
   
• zabezpieczenie przed uruchomieniem – to funkcja, która ogranicza ryzyko uruchomienia młynka bez pokrywy zamykającej pojemnik na ziarna. Takie zabezpieczenie znajdziesz m.in. w młynku Eldom MK100S.

Młynki do kawy nadają się też do mielenia na przykład przypraw czy ziaren zbóż.

Polecane produkty

Producenci i ceny

Producentów młynków do kawy jest bardzo wiele. My podzieliliśmy je na trzy grupy:

Firmy produkujące młynki elektryczne z niższej i średniej półki:

• Adler
• Bosch
• Clatronic
• Eldom
• First Austria
• Moulinex
• MPM Product
• Severin

Firmy produkujące młynki w wyższej półki – dla koneserów:

• Ascaso
• DeLonghi
• Demoka
• Gaggia
• GRAEF
• Krups
• Macap
• MAHLKÖNIG
• Mazzer
• Philips Saeco
• Solis

Firmy produkujące młynki ręczne:

• Bettina
• Mlynekdokawy.pl
• Pożegnanie z Afryką
• Zassenhaus

Solis Grinder Scala, młynek z regulacją czasu i grubości mielenia,
który zadowoli koneserów.  Cena ok. 500 zł Jeśli chodzi o ceny, ekspresów, przedział jest naprawdę duży: na rynku możesz znaleźć młynki udarowe za kilkadziesiąt złotych i elektroniczne, które kosztują od kilkuset złotych do nawet kilku tysięcy. Jeśli nie masz wielkich wymagań i nie jesteś wielkim koneserem kawy, elektryczny młynek za 80-150 złotych powinien Ci wystarczyć.

Dobre młynki dla prawdziwych kawoszy to wydatek minimum 200-300 złotych. Młynki uznanych renomowanych firm, takich jak Mazzer, Gaggia, Solis czy Macap to już droższa inwestycja: trzeba na nie wydać od 300 do nawet 4 tysięcy złotych.

Na dobry młynek ręczny musisz przeznaczyć 100-170 złotych. Jest to zdecydowanie więcej niż na przykład filiżanka do kawy.

Podsumowanie

Na młynku do kawy nie ma co oszczędzać, chyba że nie zależy Ci na dobrym jakościowo modelu i nie widzisz specjalnej różnicy między gatunkami kawy. Koneserzy czarnego naparu z pewnością wyczują różnicę między kawą przygotowaną po zmieleniu w tanim młynku udarowym a dobrym żarnowym (także ręcznym). Uważać muszą szczególnie miłośnicy espresso: do tego rodzaju kawy potrzebny jest młynek, który zmieli ziarna naprawdę drobno (najlepiej z płynną regulacją grubości mielenia).

Dobry młynek powinien być wykonany z odpornego materiału, dopasowany wielkością do kawowych potrzeb domowników. Nie bez znaczenia są funkcje ułatwiające obsługę: regulacje, łatwe wyjmowanie i mocowanie pojemnika albo dozownik (dla posiadaczy ekspresów kolbowych).

I pamiętaj: im dłużej będziesz parzyć kawę, tym grubszy musi być przemiał. Najbardziej rozdrobnione musi być ziarno do zaparzania kaw w ekspresach wysokociśnieniowych.

Życzymy udanego zakupu i pysznej, aromatycznej kawy!